如何辨別油炸機使用的油的質量
現如今大家對食品健康問題越來越重視，而我們每天需要使用的食用油非常關鍵，那么我們在使用油炸機時，如何辨別使用的油的質量呢？
一、根據油的顏色判斷質量。
（1）品質好的豆油為深黃色，一般的為淡黃色。
（2）菜籽油為黃中帶點綠或金黃色。
（3）棉籽油為淡黃色。
（4）色拉油應是清澈透明、無色或淡黃色。
（5）麻油是橙黃色或棕色。
（6）花生油、豆油、菜油等呈半透明的淡黃色至橙黃色。
也可以用透明玻璃杯裝入需觀察的油樣。然后透過玻璃杯觀察放置在在玻璃杯后面的文字（例如報紙）。如果透過玻璃杯能大約看到報紙上正文的文字（4號或者5號字），這種情況就說明油質量還處于較好狀態。但如果完全模糊，看不到報紙上的文字，這時候油的質量就比較差了，應當馬上更換新油。
二、看加熱時冒煙情況。把油加熱到190℃，觀察到油炸鍋的發熱棒有冒青煙的情況，代表煎炸油的質量較差。
三、用炸籃測量。先把炸薯條的炸籃放進油炸鍋，炸籃的邊沿與油面齊平。再觀看炸籃網格，如果能看到下面兩個網格，還可繼續使用。但如果可以看到的少于兩個網格，應更換煎炸油。
四、還可以聞氣味，用手指沾一點油，抹在手掌心，搓后聞其氣味，品質好的油，應視品種的不同具有各自的油味，不應有其他的異味。
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